Mosterdmakerij Texel: van mild tot scherp

Wanneer je afslag 5 van de Pontweg neemt kom je op de prachtige locatie van Mosterdmakerij Texel van Mieke en Christof de Vries. Op de Zuid Haffel, aan de voet van de Hoge Berg, kun je de winkel bezoeken. Mieke en Christof vertellen over het maakproces en de ingrediënten van de mosterd. Je kunt er de verschillende soorten proeven. Alles wordt zelf gemalen, gemengd en afgevuld. Het is een intensieve klus, maar daar staat een prachtig puur product tegenover.

Ze werken met alleen lokale producten. Op de velden rondom Den Hoorn groeit het mosterdzaad wat gebruikt wordt in de mosterdmakerij. Op hun eigen terrein groeit hun signatuur: de zwartmoeskervel. Dit kruid groeit alleen in kustgebieden en geeft de mosterd een unieke Texelse twist. Het wordt in kleine hoeveelheid aan de mosterd toegevoegd. Verder wordt er juist alleen het essentiële aan toegevoegd, wat zorgt voor een hele pure mosterd.

Dit bericht op Instagram bekijken

Een bericht gedeeld door TEXEL (@texelvakantiekrant)

In hun assortiment hebben ze drie soorten basismosterd, van mild tot scherp. Allemaal gemaakt van gele en zwarte mosterdzaadjes, waarbij de laatste zorgen voor een extra pittige smaak. Dit zwarte mosterdzaad wordt normaal gesproken niet in Nederland geteeld. Maar de familie Lap in Den Hoorn, die verantwoordelijk is voor de oogst, heeft daar een trucje op gevonden; met een creatieve geest is er dus een boel te realiseren. Zo is het toch mogelijk om uitsluitend te werken met ingrediënten met een lokale oorsprong.

Naast deze basissoorten zijn er allerlei smaakvariaties. De ingrediënten hiervoor komen uit eigen tuin of van lokale telers. “We kijken naar wat er op dat moment groeit, zo is de kweepeermosterd onstaan. Maar het kan dus ook zo zijn dat het een slecht jaar is geweest en de oogst is mislukt. We werken met de producten die voorhanden zijn.”

Vaak begint dat met een seizoensmosterd. In een kleine oplage kan het recept worden geperfectioneerd. Waarna het getest en beoordeeld kan worden door de klanten. “Het is leuk om feedback te krijgen van de mensen die hier komen, ze zijn heel eerlijk, daar kunnen we weer wat mee.”

Er is mosterd met rozemarijn, cranberry, jalapeño. Ook hebben ze de handen ineengeslagen met Brouwerij TX uit Oosterend voor een heuse biermosterd. Iedere mosterd kun je weer op een andere manier toepassen, de ene is qua structuur ideaal om een bitterbal in te dippen, van de andere maak je weer een heerlijke dressing. “Doordat we zo’n kleinschalig zijn hebben we de mogelijkheid om te switchen en veel nieuwe dingen uit te proberen.”

Inmiddels zijn de producten van Chistof en Mieke in diverse delicatessewinkels en supermarkten te verkrijgen. En voor wie er thuis niet genoeg van kan krijgen is er een webshop. Actuele openingstijden van de boerderijwinkel zijn ook op de website te vinden.